เบกกิ้งโซดาซึ่งเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต ( Sodium

Bicarbonate)， หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "เบกกิ้งโซดา", "ผงโซดา", "Chong Cao" ผลึกสีขาวละเอียดความสามารถในการละลายในน้ำน้อยกว่าโซเดียมคาร์บอเนต เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมและอาจมีพิษ ของแข็งสูงกว่า 50 องศาเซลเซียสเริ่มสลายตัวอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อสร้างโซเดียมคาร์บอเนตคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำและสลายตัวอย่างเต็มที่ที่ 440 องศาเซลเซียส โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นเกลือของกรดที่สร้างขึ้นหลังจากการวางตัวเป็นกลางของฐานที่แข็งแกร่งกับกรดอ่อน ๆ เมื่อละลายในน้ำจะปรากฏเป็นด่างอ่อน คุณสมบัตินี้สามารถใช้เป็นยาพ่นในกระบวนการผลิตอาหาร โซเดียมไบคาร์บอเนตจะตกค้างโซเดียมคาร์บอเนตหลังจากการกระทำการใช้มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นด่าง

โซเดียมไบคาร์บอเนต (สูตรทางเคมี: NaHCO₃) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเบกกิ้งโซดาผงโซดาแป้งหวี (ฮ่องกงไต้หวัน) Chongcao ฐานสำหรับอบ ฯลฯ ผลึกสีขาวละเอียดความสามารถในการละลายน้ำน้อยกว่าโซดา

โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นผงอัลคาไลน์สีขาวที่ละลายได้ง่ายในน้ำเริ่มทำงานหลังจากรวมกับน้ำเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ CO2 และตอบสนองได้เร็วขึ้นในของเหลวที่เป็นกรด (เช่นน้ำผลไม้) ในขณะที่ก๊าซที่ปล่อยออกมาเร็วขึ้นเมื่ออุณหภูมิแวดล้อมสูงขึ้น

โซเดียมไบคาร์บอเนตจะตกค้างโซเดียมคาร์บอเนตหลังจากการกระทำการใช้มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นด่าง สารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตในน้ำเป็นด่างอ่อน ๆ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเบกกิ้งโซดาและด่างคั่ว